大學餐廳物資管理辦法
大學餐廳物資管理規(guī)定
1、餐廳伙食物資的采購驗收,必須嚴格按照公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、保管員每天上班后必須認真檢查隔夜的物資是否變質(zhì),做好物資收發(fā)準備工作,物資出庫必須憑各班組領(lǐng)料單過秤或點數(shù)發(fā)出。
3、收發(fā)必須日清月結(jié),驗收單、出庫單、日核算表齊全,財物清楚。
4、餐廳各類物資必須當場驗收過秤入庫,對腐爛、變質(zhì)物資拒收,對價格不合理、質(zhì)量差的物資原則上拒收并向公司報告,由質(zhì)檢小組驗證處理。
5、驗收過的物資,不論當日能否用完,必須上架擺好,當天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進菜太多,造成積壓,致使量減質(zhì)變。
6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。
7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。
8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領(lǐng)導批準,一律不準外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴禁借給私人使用。
9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械設(shè)備和電器設(shè)備。
10、各種需要更換的包裝物品,要妥善保存,及時退換,不許破壞或改做它用。
11、糧食要按規(guī)定時間周轉(zhuǎn),先進先吃,不得出現(xiàn)壓庫、霉變。
12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。
13、剩飯、剩菜應放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進冰箱保存,防止變質(zhì)。
