冷盤間衛(wèi)生管理制度
<1>,廚具放置要整齊有序,菜墩用完后要立放.
<2>,成品與半成品,成品廚具與半成品廚具要分開(kāi)放.不能混和.
<3>,展示品必須保持新鮮,禁止擺放變色/變味食品.
<4>,必須配有加蓋垃圾桶,隨時(shí)保持干凈.
<4>,保鮮柜不得有冰塊和有血冰塊.
<5>,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)/變味/變色食品.及時(shí)處理.
<6>,做到環(huán)境清潔干凈,無(wú)文字/無(wú)蒼蠅/無(wú)害鼠/無(wú)蟑螂.
<7>,切配食品時(shí)戴用一次性手套.
<8>,使用衛(wèi)生間后,進(jìn)入工作崗位必須清洗雙手和消毒.
<9>,上班必須穿統(tǒng)一工作服/帶廚帽.
<10>,每天要清理好半成品和成品柜的食品.
<11>,禁止在冷盤間午休/無(wú)關(guān)人員禁止入內(nèi).
<12>,冷盤人員要控制好材料,調(diào)整到最底的成本.
<13>,管理人員做好貨物收驗(yàn)工作,過(guò)期,變質(zhì),變色,無(wú)生產(chǎn)許可證,無(wú)生產(chǎn)日期一律不收.
