某酒店餐飲用具管理制度
酒店餐飲用具管理制度
1.由管事部負責餐具及器具的報購、領取、保管、調配、發(fā)放、保養(yǎng)和清洗;各部門從管事部領出及借用的器具應各自保管好并把責任落實到人。
2.管事部根據(jù)餐飲總監(jiān)批準的定額計劃和追加計劃向有關部門發(fā)放物品,屬計劃外的做臨時借用處理。
3.管事部每月將各部門物品領用、借用及拖欠情況向餐飲總監(jiān)匯報,對損耗量超計劃的部門,扣罰部門浮動獎金。
4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應及時報管事部,由餐飲部核對并根據(jù)具體情況分別給予報損或賠償處理。
5.管事部對餐廳交還的器具應及時維護保養(yǎng)。
6.由管事部負責對廚房使用的瓷器進行統(tǒng)一管理和調配,如廚房領用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領借手續(xù)。
7.各餐廳及廚房應把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。
8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數(shù)量進行統(tǒng)計,以便核算損耗率。
9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點,并及時將損耗情況向餐廳部經(jīng)理匯報。
10.在使用過程中,如發(fā)現(xiàn)有質量問題或不符合使用要求時,須將情況向經(jīng)理匯報,由餐飲部采取。應措施以保證營業(yè)需要
11.未經(jīng)餐飲總監(jiān)批準,器具、餐具不得私自外借。
