餐廳管理巡視制度模版
為保證營(yíng)業(yè)區(qū)域的正常運(yùn)作,各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對(duì)所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查、巡視,具體實(shí)施如下:
一、上崗前對(duì)交接班的檢查
1 、上班次遺留問(wèn)題。
2 、本班出勤率。
3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單,有關(guān)vip 客人的情況。
4 、營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。
5 、有關(guān)貴重物品的移交。
6 、上級(jí)交辦,關(guān)照的特別事宜。
二、對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查。
1 、工作人員到崗情況。
2 、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營(yíng)業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備,調(diào)味品準(zhǔn)備)。
3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。
4 、用餐設(shè)備完好程序(照明、電源開(kāi)關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等)。
5 、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。
6 、營(yíng)業(yè)家私的的完好。
7 、對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。
三、對(duì)本班營(yíng)業(yè)當(dāng)值的巡視。
1 、客流量及其分布。
2 、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。
3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。
4 、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。
5 、及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。
6 、服從上級(jí)臨時(shí)調(diào)配。
四、對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視。
1 、營(yíng)業(yè)后的收尾工作。
2 、對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。
3 、營(yíng)業(yè)后人員作息狀況及值班安排。
4 、檢查電、煤氣、火、水、門(mén)鎖等安全措施的執(zhí)行情況。
5 、做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評(píng)估。
6 、當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。
注意事項(xiàng):
1 、對(duì)巡視須有書(shū)面記錄。
2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍,必須及時(shí)上報(bào)上級(jí),不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。
3 、對(duì)投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫(xiě)有關(guān)報(bào)告。
4 、上述巡視制度,必須嚴(yán)格執(zhí)行,按事實(shí)如實(shí)記錄。
