職業(yè)技業(yè)教育中心旅游專業(yè)職業(yè)崗位能力調(diào)研報(bào)告

報(bào)告屬性

報(bào)告正文

一、調(diào)查背景

目前，__新區(qū)給當(dāng)?shù)氐穆糜涡袠I(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇，而培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游從業(yè)人員一直以來都是我校的首要重任。中職旅游服務(wù)專業(yè)的教學(xué)如何適應(yīng)旅游行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養(yǎng)出來的畢業(yè)生擁有扎實(shí)的專業(yè)技能和良好的理論基礎(chǔ)是旅游服務(wù)專業(yè)課程改革的關(guān)鍵點(diǎn)。

本校旅游專業(yè)的教師分別走訪調(diào)查了旅游企業(yè)酒店和旅行社的管理機(jī)構(gòu)和從業(yè)人員，對(duì)他們進(jìn)行了深入的訪談，邀請(qǐng)企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與專業(yè)科的教師進(jìn)行了座談，并對(duì)旅游從業(yè)人員和本專業(yè)的畢業(yè)生、在校學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，希望能夠客觀、準(zhǔn)確地了解學(xué)生對(duì)于我校課程設(shè)置的評(píng)價(jià)、現(xiàn)代旅游企業(yè)需要的是何種類型的人才，而哪些素質(zhì)和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調(diào)查理清中職學(xué)校旅游類專業(yè)教育的側(cè)重點(diǎn)，并以此為基礎(chǔ)對(duì)培養(yǎng)中職旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行探討。

二、研究方法

1．調(diào)查對(duì)象

__市各大酒店、旅行社的管理機(jī)構(gòu)的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校旅游服務(wù)類專業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。

2．調(diào)查目的

擬對(duì)我校的課程設(shè)置和人才培養(yǎng)模式以及__市各大旅游企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、旅游服務(wù)行業(yè)的實(shí)用性人才需求進(jìn)行調(diào)查研究，期望為我校旅游服務(wù)專業(yè)適應(yīng)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的人才培養(yǎng)提供依據(jù)。

3．調(diào)查方法

1）深入訪談法：本專業(yè)部邀請(qǐng)__地區(qū)各旅游企業(yè)和管理機(jī)構(gòu)的中高層管理人員接受專業(yè)科教師的訪談，訪談內(nèi)容主要圍繞旅游企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學(xué)生在實(shí)習(xí)和工作中所表現(xiàn)出來的各項(xiàng)職業(yè)能力的強(qiáng)弱項(xiàng)，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強(qiáng)對(duì)職業(yè)能力的強(qiáng)化培訓(xùn)，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養(yǎng)更適合現(xiàn)代旅游企業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)人才。

（2）專家座談法：邀請(qǐng)酒店和旅行社的高層和專家與我校專業(yè)科教師進(jìn)行座談，座談內(nèi)容圍繞旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設(shè)置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。

（3）問卷調(diào)查法：本專業(yè)部在訪談的基礎(chǔ)上初步確定了調(diào)查問卷的內(nèi)容和格式，并在旅行社、酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內(nèi)部進(jìn)行了問卷的初步測(cè)試，在測(cè)試結(jié)果的基礎(chǔ)上對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行了內(nèi)容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調(diào)查所采用的正式問卷。

三、旅游企業(yè)對(duì)學(xué)生的崗位職業(yè)能力要求

通過旅游企業(yè)的調(diào)研，學(xué)生在酒店和旅行社的不同部門需要具備的崗位職業(yè)能力如下：

（一）酒店各部門人才需求的崗位職業(yè)能力要求

1、前廳部

（1）總臺(tái)接待員

a、在每一班次開始前提前一定時(shí)間到崗

b、熟悉酒店客房位置、類型、房費(fèi)、折扣、酒店設(shè)施、營業(yè)時(shí)間以及特殊促銷等

c、了解每一班抵店客人信息，包括貴賓、喜達(dá)屋優(yōu)先顧客、常客、團(tuán)體客人抵店相關(guān)信息。檢查房間狀態(tài)和當(dāng)天宴會(huì)

d、根據(jù)預(yù)訂及客人要求分配房間

e、準(zhǔn)備房間鑰匙折，并寫上房間號(hào)碼、房?jī)r(jià)、離店日期。解釋電梯和房間鑰匙使用方法。祝愿客人住店愉快

f、把客人詳細(xì)資料輸入電腦系統(tǒng)，并注明客人的特殊需求。

g、按酒店服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿宿k理貴重物品寄存的保險(xiǎn)箱服務(wù)

h、按房間號(hào)碼把登記卡放到架子上存檔

i、更新前臺(tái)交班本。記錄對(duì)各班次都必須獲悉并掌握的重要信息

j、向上級(jí)匯報(bào)客人投訴以及客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)

k、確保有足夠的表格、紙張、鑰匙、宣傳冊(cè)等備貨

l、任何異常事件發(fā)生時(shí)向領(lǐng)班、賓客服務(wù)經(jīng)理或前廳部經(jīng)理匯報(bào)

m、保守酒店機(jī)密

n、保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

o、在上級(jí)指導(dǎo)下執(zhí)行其它任務(wù)

p、其它技能：具有對(duì)酒店行業(yè)以及前廳部基本知識(shí)的了解；良好的英語能力以及溝通技巧；良好的財(cái)務(wù)知識(shí)或概念。

（2）行李員

a、了解周邊地區(qū)各類相關(guān)信息；具有對(duì)飯店行業(yè)以及前廳部基本知識(shí)的了解；良好的英語能力以及溝通技能。

b、用微笑和目光接觸問候所有抵店和離店的客人。

c、為抵店和離店的客人/團(tuán)體收送行李。

d、在收取行李時(shí)檢查壁櫥和抽屜確認(rèn)客人沒有遺留物品。

e、迅速地把郵件、傳真、留言、包裹、鮮花等送到客房。

f、登記所有遞交給客人的物品

g、為飯店各個(gè)部門傳遞用品和文件。

h、當(dāng)需要時(shí)完成客人的吩咐，在公共區(qū)域用告示板尋找客人。

i、給予殘疾客人以特別的關(guān)注與幫助

j、隨時(shí)保持整潔的外表

k、接受客人要寄存的行李，交給客人行李寄存卡并相應(yīng)地在記錄本上登記

l、熟悉飯店所有設(shè)施、營業(yè)時(shí)間，能夠正確回答客人的提問

m、迅速地、彬彬有禮地回答客人的電話

o、隨時(shí)保持工作區(qū)域的干凈與整潔

p、與有內(nèi)在聯(lián)系的部門建立良好關(guān)系

q、協(xié)助維持酒店主要入口處交通、停車秩序

r、協(xié)助維持公共區(qū)域的清潔和專業(yè)化外觀，確保煙灰缸及其他工作區(qū)域的清潔

（3）商務(wù)中心服務(wù)員

a、電腦打字測(cè)試：儀容儀表干凈整潔，得體大方；能夠按要求自信、熟練、準(zhǔn)確地進(jìn)行電腦打字操作。

b、打印復(fù)印：能夠按要求自信、熟練、準(zhǔn)確地進(jìn)行打印復(fù)印操作；會(huì)使用商務(wù)中心的各類設(shè)備、強(qiáng)化前廳基礎(chǔ)技能——電腦打字。

2、客房部

（1）樓層服務(wù)人員

a、儀容儀表：服務(wù)牌佩戴在外衣左上方，服裝整潔得體、無破綻，紐扣齊全；鞋襪潔凈；不佩戴醒目奇特的飾物；不留長(zhǎng)指甲；男服務(wù)員不留胡須，發(fā)長(zhǎng)不蓋耳；女服務(wù)員化淡妝長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起。

b、準(zhǔn)備房務(wù)工作車：工作車干凈、無損壞；物品、布件和清潔桶放置正確、整潔、整齊；不同功能的抹布區(qū)分明顯。

c、按規(guī)范進(jìn)房：按規(guī)范敲門，按規(guī)范開門，開門后將工作車停放在開著的房門口。

d、中式鋪床：按要求鋪床單，規(guī)范甩單，準(zhǔn)確定位，包角緊密；套、鋪羽絨被，要求定位準(zhǔn)確，四角飽滿，被面平整，樣式統(tǒng)一；套、放枕頭，要求四角飽滿，定位準(zhǔn)確，表面平整。

e、衛(wèi)生間清掃

f、夜床服務(wù)

g、迎送服務(wù)

h、查房

i、遺留物品處理：能正確判斷是否遺留物品；準(zhǔn)確通報(bào)：房號(hào)、物品名稱、數(shù)量；正確清楚完整填寫“遺留物品登記單”。

（2）“pa”服務(wù)

a、儀容儀表：服務(wù)牌佩戴在外衣左上方，服裝整潔得體、無破綻，紐扣齊全；鞋襪潔凈；佩戴手套；不佩戴醒目奇特的飾物；男服務(wù)員不留胡須，發(fā)長(zhǎng)不蓋耳；女服務(wù)員長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起。

b、準(zhǔn)備工作：物品準(zhǔn)備到位，東西擺放整齊；地毯全面吸塵，地毯干凈，無雜物。

c、清潔劑準(zhǔn)備

d、干泡機(jī)的.使用和控制

e、收尾工作

（3）洗衣與布草房服務(wù)

a、儀容儀表：工作服、鞋、襪整潔無污漬；準(zhǔn)確佩戴工作牌；男生不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須；女生不披發(fā)，指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。

b、接收客衣：正確認(rèn)識(shí)洗滌標(biāo)志，能根據(jù)洗滌標(biāo)志正確洗滌；準(zhǔn)確清點(diǎn)客衣數(shù)量、檢查客衣紐扣、衣袋、特殊污漬；正確填寫洗衣單，注明客人要求：快洗或慢洗；洗滌或熨燙；干洗或水洗；能靈活處理簡(jiǎn)單的客衣問題。

c、送返客衣：準(zhǔn)確無誤送返客衣；禮貌待客，禮貌離房；能根據(jù)具體情況靈活處理問題。

（4）房務(wù)中心文員

a、儀容儀表：工作服整潔、無污漬、無破損;工作鞋、襪整潔無污漬；工作牌佩戴于外衣左上方；不佩戴飾物；男生不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須；女生不披發(fā)；指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。

b、遺留物品處理：a、通報(bào)：電話禮儀：電話鈴響三聲之內(nèi)接聽，禮貌問候，清楚通報(bào)自己部門、崗位、姓名；向總臺(tái)服務(wù)員準(zhǔn)確通報(bào)：房號(hào)、物品名稱、數(shù)量。b、登記：遺留物品與“遺留物品登記單”核對(duì)無誤；將遺留物品裝入遺留物品袋正確填寫“遺留物品登記本”：注明日期、編號(hào)、物品特征、拾交人、保管人等內(nèi)容。c、接待查詢：禮貌問候客人，使用規(guī)范詢問語；時(shí)間、地點(diǎn)（房號(hào)）、物品名稱，規(guī)格，數(shù)量等核對(duì)無誤。d、領(lǐng)取：禮貌接待客人；領(lǐng)取手續(xù)正確：請(qǐng)客人說明失物情況，核對(duì)遺留物品、請(qǐng)客人出示有效證件、請(qǐng)客人簽名；領(lǐng)取物品：雙手遞送，有規(guī)范禮貌用語。

c、借物處理：接受借物要求：接聽電話、問清情況、填寫表單；遞送物品；記錄歸還。

3、餐廳部

（1）中餐服務(wù)員

a、儀容儀表：頭發(fā)整潔，不燙發(fā)、不染發(fā)；（男）前不過眉、側(cè)不蓋耳，后不觸領(lǐng)；（女）前不過眉，后不過肩；面容整潔；（男）不留胡須；（女）淡妝。口腔無異味，齒縫無異物；手干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油；著裝整潔、得體、大方；鞋襪和服裝搭配協(xié)調(diào)。

b、基本技能：采用多種方式，熟練、流暢地進(jìn)行五項(xiàng)基本技能的操作與展

示。托盤：能規(guī)范地進(jìn)行托盤的整理、裝盤、起盤、落盤；能自信地進(jìn)行托物行走，托盤撿物，做到優(yōu)美大方；能有條理地進(jìn)行重托傳菜服務(wù)，平穩(wěn)、規(guī)范。折花：能熟練地進(jìn)行餐巾折花基本技法的運(yùn)用、并舉一反三；能規(guī)范地折疊十種餐巾杯花和五種餐巾盤花，美觀、挺拔；能靈活地結(jié)合所學(xué)技法和花型要求，進(jìn)行餐巾花造型的創(chuàng)新。斟酒：能熟練地斟倒不同的酒水；動(dòng)作優(yōu)雅大方，精準(zhǔn)度高。上菜分菜：能規(guī)范地進(jìn)行上菜服務(wù)，動(dòng)作優(yōu)雅，流暢大方；能熟練地進(jìn)行魚類、湯羹等菜的分派，動(dòng)作規(guī)范，質(zhì)量美觀；能熱情、周到地為客人介紹菜肴，微笑服務(wù)，展現(xiàn)服務(wù)素質(zhì)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)：能熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，完成一張中餐宴會(huì)臺(tái)面的擺放；能結(jié)合中餐服務(wù)的五大技能操作要點(diǎn)，展現(xiàn)臺(tái)面的美觀、精準(zhǔn)；能夠流暢地進(jìn)行中餐宴會(huì)臺(tái)面的擺放，體現(xiàn)個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。

c、中餐宴會(huì)服務(wù)：迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)。

d、基本的專業(yè)知識(shí)。

e、能正確處理客人的投訴。

（2）西餐服務(wù)員

b、技術(shù)技能和服務(wù)能力：餐前準(zhǔn)備：能夠完成一張西餐宴會(huì)臺(tái)面的擺臺(tái)；宴會(huì)擺臺(tái)要求整齊美觀、烘托氣氛，便于客人用餐；能夠逐步養(yǎng)成西餐操作輕拿輕放的職業(yè)素養(yǎng)。待客服務(wù)：迎賓入席（能夠禮貌、規(guī)范地為客人拉椅讓座、遞鋪餐巾、冰水服務(wù)；能正確應(yīng)用推銷技巧，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)；能夠逐步養(yǎng)成西餐服務(wù)言行舉止優(yōu)雅大方的職業(yè)素養(yǎng)。）；開餐服務(wù)（能夠規(guī)范提供面包和黃油的服務(wù)；能夠正確為客人提供白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳的服務(wù)；能夠養(yǎng)成優(yōu)雅大方的斟酒服務(wù)。）；菜肴服務(wù)（認(rèn)識(shí)西餐各類菜肴服務(wù)的操作技巧；熟悉餐盤服務(wù)和清理服務(wù)的規(guī)范操作與基本流程。）；餐后服務(wù)（熟悉咖啡、茶、雪茄服務(wù)的規(guī)范操作和基本流程；能正確為客人提供咖啡、茶、雪茄的服務(wù)；熟練掌握煙缸更換技巧。）。

c、基本的西餐服務(wù)知識(shí)

d、正確處理客人的投訴。

（二）旅行社導(dǎo)游員的崗位職業(yè)能力要求

1、接站服務(wù)

（1）服務(wù)準(zhǔn)備

a、儀容儀表干凈、整潔，著裝符合導(dǎo)游身份，佩戴導(dǎo)游證，注意首飾的佩戴；儀態(tài)大方，不拘謹(jǐn)，要自然。

b、能提前到達(dá)酒店，做好出發(fā)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（物質(zhì)、知識(shí)、形象、心理準(zhǔn)備）。

c、能熟悉研究接待計(jì)劃，了解團(tuán)隊(duì)的各項(xiàng)基本信息。

d、能認(rèn)真制定詳細(xì)活動(dòng)日程，能仔細(xì)落實(shí)相關(guān)事宜，做好聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)工作。

e、能認(rèn)真做好各方面的提醒注意事項(xiàng)。

（2）接站服務(wù)

a、能夠掌握旅游團(tuán)抵達(dá)前、抵達(dá)后以及到下榻飯店轉(zhuǎn)移途中的工作，做到工作熱情、有禮貌。

b、能夠完整流利的致歡迎詞，靈活、簡(jiǎn)潔、流暢的進(jìn)行首次沿途導(dǎo)游服務(wù)。

c、具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)和溝通能力，調(diào)節(jié)好氣氛。

2、入店服務(wù)

（1）入住飯店服務(wù)

a、能夠明確地陪入住飯店服務(wù)的工作環(huán)節(jié)和工作內(nèi)容。

b、能夠熟練地掌握入住飯店服務(wù)的技能。

c、能帶好團(tuán)隊(duì)用好第一餐，確定當(dāng)日、次日行程安排。

（2）核對(duì)、商定日期

a、能夠?qū)ふ覝?zhǔn)確恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)核對(duì)活動(dòng)日程，并能規(guī)范操作。

b、能夠認(rèn)真核對(duì)、商定接待計(jì)劃、活動(dòng)日程，做到認(rèn)真細(xì)致。

3、游覽服務(wù)

（1）出發(fā)前準(zhǔn)備工作

a、能提前到達(dá)酒店，做好出發(fā)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

b、能進(jìn)行核實(shí)人數(shù)，并妥善處理突發(fā)狀況。

c、能認(rèn)真做好各方面的提醒注意工作。

d、能根據(jù)禮儀規(guī)范組織好游客登車。

（2）途中導(dǎo)游服務(wù)

a、能夠流暢地進(jìn)行當(dāng)日活動(dòng)日程、注意事項(xiàng)、沿途及景點(diǎn)概況的介紹。

b、具有較強(qiáng)的組織能力，能調(diào)節(jié)好途中的氣氛。

c、能在抵達(dá)景點(diǎn)前做好各項(xiàng)提醒工作。

（3）景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)

a、能夠流暢地進(jìn)行景點(diǎn)導(dǎo)游講解，并能運(yùn)用一定的講解方法和技巧。

b、能夠全面而周到地提醒游覽注意事項(xiàng)。

（4）返程導(dǎo)游服務(wù)

a、能夠流暢地進(jìn)行返程風(fēng)光導(dǎo)游和回顧當(dāng)天活動(dòng)的講解。

b、能認(rèn)真宣布次日或當(dāng)晚活動(dòng)安排，并做好相關(guān)提醒工作。

4、送團(tuán)服務(wù)

（1）送團(tuán)服務(wù)準(zhǔn)備

a、要充分做好送站前的準(zhǔn)備工作，包括交通票據(jù)的核實(shí)，出發(fā)、早餐、叫早時(shí)間的確定等。

b、要認(rèn)真做好離店服務(wù)，尤其是提醒工作。

（2）送團(tuán)服務(wù)

a、致歡送辭時(shí)做到內(nèi)容完整。

b、致歡送辭突出特色，并能做到態(tài)度誠懇、感情真摯。

c、到達(dá)機(jī)場(chǎng)后，能認(rèn)真做好提醒和送別工作。

以上是本人經(jīng)過調(diào)研后，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)旅游服務(wù)專業(yè)各崗位能力的一些

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