周邊火鍋消費(fèi)調(diào)研報(bào)告

報(bào)告屬性

報(bào)告正文

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題隨之成為社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題.其實(shí)，創(chuàng)業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇.應(yīng)學(xué)校要求，本學(xué)期(二)火鍋市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類:一類是配合筵席上的火鍋，也稱為暖鍋，此類火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內(nèi)，兌入調(diào)好的湯汁，燒沸后客人就可以直接食用了，如什錦火鍋，三鮮火鍋等，其葷素兼?zhèn)洌煨兔烙^;一類是先將主料加工烹調(diào)成熟，裝鍋上桌食用后，再點(diǎn)火加湯煮，涮其它配料的火鍋，也叫冷火鍋.所謂冷火鍋，是相對(duì)于直接加熱的火鍋，熱火鍋而言的，如冷鍋香辣蝦，冷鍋香辣蟹，冷鍋鴨等，香辣咸鮮，別具特色;還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋，其配料講究，選料精細(xì)，也稱為涮食火鍋，把鍋中加入調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌，湯煮開后，由客人夾著原料在湯中涮燙，或按順序把所選料下鍋煮燙后，蘸各種調(diào)料汁食用;也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火鍋，內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等.此類火鍋用料廣泛，各種葷素原料均可使用，其肉質(zhì)嫩，鮮味足，調(diào)料多樣，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).

除暖鍋，冷鍋外，專業(yè)火鍋店的火鍋?zhàn)钔怀龅奶攸c(diǎn)是:注重火鍋底料的炒制，湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥，姜，蒜，草果，丁香，香葉，八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致，把牛油，植物油，香油，花椒，辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi)，先大火煮沸，再微火熬4至6小時(shí)，中間須用手鏟不停地?cái)噭?dòng)，以防原料糊底，其香辣味濃，色澤紅亮，香氣四溢.

(三)火鍋市場(chǎng)發(fā)展空間預(yù)測(cè)

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化，由原來(lái)的碼頭文化提升到登堂入室，這有客觀原因，也是由火鍋?zhàn)陨硖攸c(diǎn)所決定的.

火鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)代餐飲，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì):價(jià)格優(yōu)廉，品種多樣，吃法簡(jiǎn)單，口味獨(dú)特，特別是那種吃的氛圍，不論家人還是親朋好友，三五兩人都可以吃得熱火朝天，杯盞交錯(cuò)中，戀人更加親密，朋友感情得到了提升，這種氛圍是其它任何菜不能比

擬的.

火鍋的唯一缺點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，一般炎夏有一段低谷期，但隨著公司推出的各種品牌火鍋，四季皆宜，中藥理料，適合各年齡層次的消費(fèi)者，有很強(qiáng)的市場(chǎng)占有力.正因?yàn)榛疱伨哂羞@些明顯的優(yōu)勢(shì)，預(yù)計(jì)在未來(lái)的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進(jìn)入市場(chǎng)，而老牌火鍋將會(huì)更堅(jiān)固地控制市場(chǎng).新老，強(qiáng)勢(shì)品牌市場(chǎng)展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，最后優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)重新洗牌，形成一枝獨(dú)秀或幾家鼎立的局勢(shì).

二，上海火鍋消費(fèi)者分析

火鍋市場(chǎng)一直是餐飲業(yè)很重要的一個(gè)組成部分，特別是其針對(duì)的年齡層很廣泛，也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎.

我們小組于____年4月8日，在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進(jìn)行了以小組為單位的抽樣問(wèn)卷調(diào)查，小組共6位組員，每人分別完成了10份(二)需求要求分析

1.學(xué)生的口味偏向于口味較重的火鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2.學(xué)生族很樂(lè)意把錢花費(fèi)在吃火鍋方面

圖2-5一次火鍋的人均消費(fèi)示意

3.口味，壞境和服務(wù)態(tài)度成為人們?cè)俟忸櫟闹饕蛩?/p>

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

根據(jù)

一家火鍋店只所以能吸引顧客，最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨(dú)特性，才是吸引學(xué)生顧客的重中之重.

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學(xué)生們最常和朋友一同吃火鍋

圖2-8吃火鍋的原因

(四)需求特點(diǎn)分析

1.學(xué)生族比較傾向于自助型的平價(jià)火鍋

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學(xué)生消費(fèi)的信息來(lái)源最多的是熟人介紹.

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)生消費(fèi)的信息來(lái)源一般源于熟人介紹33.33%，個(gè)人體驗(yàn)31.67%，廣告13.33%，路過(guò)13.33，其他8.33%.

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足，他們會(huì)介紹他人也來(lái)品嘗(見圖2-10)

圖2-10去火鍋店的信息來(lái)源

三.上海火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

(一)上海火鍋市場(chǎng)竟?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過(guò)調(diào)查，我么發(fā)現(xiàn)上海火鍋市場(chǎng)已經(jīng)是一個(gè)比較激烈的戰(zhàn)場(chǎng)了.但我們?nèi)匀婚_設(shè)火鍋店，說(shuō)明我們有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在.下面我先分析一下上海火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況.就火鍋業(yè)中品牌來(lái)說(shuō)，被大多數(shù)人所知的就有:傣妹，小肥羊，小尾羊，蘇武牧羊等等，他們類型不同，價(jià)格，食物品種都分布于不同檔次，可見市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈.雖然有著眾多不同，但作為火鍋市場(chǎng)一員他們有以下幾個(gè)共同點(diǎn):

1.最大特色是——自助

相比平時(shí)就餐時(shí)，只要直接吃.火鍋還有一個(gè)自己烹飪加工的自助過(guò)程，很多人會(huì)選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.

2.大多開設(shè)在上海市區(qū)，開設(shè)在中心地段

這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段，可以保證客流量.因?yàn)橹行牡囟伪囟ㄓ写笊虉?chǎng)或旅游景點(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)物或游覽完后一般會(huì)感到比較勞累和肚子餓，火鍋就會(huì)成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆.他們就抓住了這點(diǎn).

3.總體來(lái)說(shuō)價(jià)格比較便宜

4.火鍋的材料大致相同

無(wú)論什么檔次的火鍋，它的鍋底大致分清湯鍋，麻辣鍋，鴛鴦鍋，海鮮鍋，酸菜魚鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜，大白菜，卷心菜，生菜，豆苗，黃豆牙，土豆，金針菇，蘑菇，油豆腐，油面筋，冬瓜，海帶等和葷菜:羊肉，牛肉，貢丸，魚丸，蝦球，親親腸，蟹肉棒，雞心等.材料是萬(wàn)變不離其宗.

從他們的共同點(diǎn)可以看出火鍋市場(chǎng)的運(yùn)行機(jī)制已經(jīng)相對(duì)比較成熟了.成功火鍋店的2.上海消費(fèi)者收入水平分析

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲，消費(fèi)者收入水平的增加促進(jìn)了人們的購(gòu)買力的增加，從而帶動(dòng)商品消費(fèi)量的不斷上升.而火鍋消費(fèi)產(chǎn)品也將從中獲得更大收益.

3.上海社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

近年來(lái)，上海人生活質(zhì)量進(jìn)一步提高.居民家庭收入穩(wěn)步增長(zhǎng);消費(fèi)支出增勢(shì)強(qiáng)勁;

居民食品消費(fèi)進(jìn)一步向營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)等多樣化方向發(fā)展.恩格爾系數(shù)降至31.7%，比上年下降了1.56個(gè)百分點(diǎn).恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費(fèi)水平狀況，而恩格爾系數(shù)小于40%說(shuō)明上海已經(jīng)步入了富裕的消費(fèi)水平階段.

(三)上海文化環(huán)境分析

上海以其國(guó)際化大都市的美譽(yù)，吸引了來(lái)自五湖四海的人們.上海的確是一座讓人流連往返的城市，上海灘的風(fēng)情萬(wàn)種，不夜城的星光璀璨，東西方文化的融會(huì)貫通，讓上海的海派文化真正做到了海納百川，兼容并蓄.外灘萬(wàn)國(guó)建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相呼應(yīng)，體現(xiàn)了上海的建筑文化.各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂(lè)劇的相繼登臺(tái)，體現(xiàn)了上海的舞臺(tái)文化.而上海的餐飲文化，也因?yàn)檫@種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜，粵菜，江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴，還有印度咖喱，日式燒烤，意式披薩等世界各國(guó)的著名美食.

正是由于上海這種特有的文化包容性，上海的餐飲市場(chǎng)極少受到文化

因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣，烹調(diào)方式簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，受到上海人們的歡迎.近年來(lái)，隨著更多地域火鍋口味的登陸，上海火鍋市場(chǎng)的發(fā)展空間也在不斷擴(kuò)大，發(fā)展趨勢(shì)也越來(lái)越好.

五，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析

(一)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來(lái)越多的關(guān)注.在你是否有創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)的調(diào)查中顯示，僅有3.4%的大學(xué)生選擇了沒(méi)有一項(xiàng)，而在其余96.4%有沖動(dòng)的學(xué)生中，有近7%的學(xué)生有沖動(dòng)并已著手開始了創(chuàng)業(yè).絕對(duì)的占有率告訴我們，創(chuàng)業(yè)的概念已在大學(xué)生的心里普及.

2.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域調(diào)查

本小組平價(jià)小火鍋店的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目屬于餐飲服務(wù)業(yè)，排在最適合的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的第二位，由此可見，在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域方面，有一定的優(yōu)勢(shì).

(二)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

1.年齡優(yōu)勢(shì)

大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿希望，他們有著年輕的血液，蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而且，處于這個(gè)年齡階段的大學(xué)生處于人生中思維最活躍的階段，對(duì)于知識(shí)的吸收能力，對(duì)于信息的捕捉，收集，交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群，他們能及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并且加上果斷，勇敢，靈活，自信，有激情等獨(dú)有的特質(zhì)，這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).

2.文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生具有本科或研究生程度的文化水平，自主學(xué)習(xí)知識(shí)的能力強(qiáng)，對(duì)事物較有領(lǐng)悟力，有些東西一點(diǎn)即通.大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)文化水平，用智力換資本是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路.一些風(fēng)險(xiǎn)投資家往往就因?yàn)榭粗辛舜髮W(xué)

生所掌握的先進(jìn)技術(shù)，而愿意對(duì)其創(chuàng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行資助.

3.思想觀念領(lǐng)先

大學(xué)生接受新鮮事物快，甚至是潮流的引領(lǐng)者.他們對(duì)市場(chǎng)有著敏銳的嗅覺(jué)，緊跟社會(huì)的發(fā)展步伐，時(shí)代的潮流，唯有比別人快，才能搶占先機(jī)，這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一.

4.具有勇于創(chuàng)新的精神

現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，頭腦靈活，在接受各種不同事物的不斷沖擊下，總是會(huì)迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意.還有著對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛.而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ).

5.享有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資，開業(yè)，稅收，創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面.對(duì)打算創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步.

(1)根據(jù)國(guó)家和上海市政府的有關(guān)規(guī)定，沿海地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，免費(fèi)政策培訓(xùn)，無(wú)償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策.

(2)每年1億助學(xué)生老板科技創(chuàng)業(yè)

(3)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)天使基金最高30萬(wàn)

(4)對(duì)大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

6.具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)

上海是一座國(guó)際化的大都市，是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心.作為一個(gè)沿海城市，已對(duì)世界各國(guó)敞開了大門，從而帶來(lái)了更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，更有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及便捷的交通運(yùn)輸，快速的信息交流等有利條件，對(duì)于大學(xué)生而言，也帶來(lái)了更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì).而且，上海具有海納百川的城市文化，融合了國(guó)內(nèi)外各地的文化態(tài)度，社會(huì)理念等不同的先進(jìn)思想.各種不同思想文化的碰撞，產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì).再加上上海政府對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有力支持，也給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ)，在地理環(huán)境上，占有了明顯的優(yōu)勢(shì).

(三)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)劣勢(shì)分析

1.項(xiàng)目資金的缺乏

剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生們，平時(shí)生活往往都是依靠父母給的生活費(fèi)，即使靠平時(shí)打工賺錢，也無(wú)法有大量的積蓄，可以說(shuō)剛開始創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生是一無(wú)所有的.然而，創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的，沒(méi)有資金的基礎(chǔ)，一切都只是空談，無(wú)法得到落實(shí).

所以說(shuō)，現(xiàn)在大學(xué)生最大的問(wèn)題，也是首要困難就是項(xiàng)目資金的缺乏.

2.4.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，生活環(huán)境優(yōu)越，倍受父母的呵護(hù)，過(guò)著衣食無(wú)憂的日子，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)挫折，困境，失敗等多方面的考驗(yàn)，所以造成了心理承受能力差，遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象，甚至有的學(xué)生在前期聽到創(chuàng)業(yè)艱難，沒(méi)有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風(fēng)順，又何況創(chuàng)業(yè)，只有具備吃苦耐勞的精神，面對(duì)困難迎刃而上，勇于進(jìn)取，才能到達(dá)成功的彼岸.

六，市場(chǎng)調(diào)研結(jié)論

歸納上述我們所分析的火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)與威脅，分析的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，可列表如下(表6-1)

表6-1上海商學(xué)院周邊火鍋消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)，機(jī)會(huì)，弱點(diǎn)，威脅

優(yōu)勢(shì)

機(jī)會(huì)

年齡優(yōu)勢(shì)

享有創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

老少皆宜

消費(fèi)者收入水平上漲

產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

地理位置優(yōu)越

進(jìn)餐便利快捷

客源充足

價(jià)格有吸引力

弱點(diǎn)

威脅

缺乏吃苦耐勞精神

潛在對(duì)手多

管理經(jīng)驗(yàn)不足

季節(jié)性強(qiáng)

這些年，上海市政府大力興建大學(xué)城，現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學(xué)城，南匯大學(xué)城，將來(lái)也會(huì)有奉賢大學(xué)城等更多的大學(xué)城豎立在上海各郊區(qū).大學(xué)城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)，平價(jià)火鍋店可以給周邊高校的大學(xué)生擴(kuò)大就餐選擇，也可以給大學(xué)生及當(dāng)?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠?huì)的場(chǎng)所.

根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析顯示，對(duì)于是否愿意嘗試在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊的一家平價(jià)火鍋店，有81.67%同學(xué)愿意嘗試，這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情.

我組認(rèn)為此項(xiàng)目擁有相當(dāng)多的有利因素及優(yōu)勢(shì).

首先，對(duì)

于我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者而言，正所謂年輕就是本錢，我們正處于人生中思維最活躍的階段，對(duì)于知識(shí)的吸收能力，對(duì)于信息的捕捉，收集，交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群，我們能及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并且加上果斷，勇敢，靈活，自信，有激情等獨(dú)有的特質(zhì)，這些都是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).其次，作為大學(xué)生的我們，還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策.第三，近年來(lái)上海消費(fèi)者收入水平呈大幅度上漲，人們更愿意外出就餐，平價(jià)火鍋店由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就餐便利快捷且老少皆宜，必定受當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吀咝W(xué)生的青睞.第四，奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線，是通往南橋的必經(jīng)之路，因而往來(lái)的車輛特別多;該地區(qū)周邊還擁有許多工廠及學(xué)校，如上海商學(xué)院，華東理工等，這些人消費(fèi)能力強(qiáng)，現(xiàn)金流大，一般來(lái)說(shuō)是開中低檔餐飲店的好地方;除了工廠，學(xué)校，該地區(qū)還集中了些居民小區(qū)，基于奉浦地區(qū)人流量大的有利因素，我們所開設(shè)的平價(jià)火鍋店客流的問(wèn)題也迎刃而解，其他問(wèn)題如品質(zhì)，服務(wù)，環(huán)境，特色等問(wèn)題都可以在經(jīng)營(yíng)中逐步解決.

然而，平價(jià)火鍋店項(xiàng)目的不利因素也成為我們所需解決的問(wèn)題.雖然我們年輕有激情，但我們這一代的大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，生活環(huán)境優(yōu)越，導(dǎo)致心理承受能力差且缺乏吃苦耐勞的精神.另外，我們?nèi)狈ι鐣?huì)經(jīng)驗(yàn)，尤其是人際關(guān)系和商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，也對(duì)社會(huì)環(huán)境，行業(yè)市場(chǎng)等沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)，缺乏管理，經(jīng)營(yíng)等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).再者，就奉浦地區(qū)的火鍋消費(fèi)市場(chǎng)而言，平價(jià)火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甚少，但該地區(qū)集中了許多中低檔餐飲店，以經(jīng)營(yíng)快餐及小吃為主，這些餐飲店都成為平價(jià)火鍋店的潛在競(jìng)爭(zhēng)者.最后，由于平價(jià)火鍋店主要面向?qū)W生，所以季節(jié)性很明顯，可能寒暑假生意會(huì)不盡如人意.

綜上所述，進(jìn)入上海火鍋消費(fèi)市場(chǎng)，開發(fā)奉浦平價(jià)火鍋店這一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從總體來(lái)看，成功因子大于問(wèn)題因子.為此，我們小組認(rèn)為本方案是可行的.

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